Schottische Meeresfrüchte für Hotels, Restaurants und Caterer am Golf

Eine Profiküche am Golf kauft Fisch unter drei Bedingungen zugleich: Die Speisekarte muss von Woche zu Woche gleich bleiben, die Ware muss in einem heißen Klima kalt ankommen, und die Papiere müssen die Behörden zufriedenstellen, bevor irgendetwas die Küchentür erreicht. Diese Seite erklärt, was Al Shene Marine Holding an Hotellerie, Gastronomie und Catering in den Vereinigten Arabischen Emiraten, Saudi-Arabien, Katar und Kuwait liefert, in welchen Formen, wie verpackt und verschickt wird und wie ein Käufer in der Region über unser Büro in Dubai bestellt.

Für wen diese Seite gedacht ist

Wir liefern in Handelsmengen. Frischware per Luft beginnt bei einer Palette, etwa 500 kg bis 1 Tonne, Tiefkühlware per Schiff bei einem Kühlcontainer, etwa 12 bis 26 Tonnen. Wer am Golf direkt mit uns arbeitet, bestellt deshalb in dieser Größenordnung:

Käufer	Was er von einem Lieferanten meist braucht	Wie wir das abdecken
Hotelgruppen und große Hotels	Ein stetiges Sortiment für mehrere Outlets, Bankett und Room Service	Frisch per Luft, tiefgekühlt per Schiff, ein Büro für alle vier Länder
Restaurantgruppen	Gleichbleibende Schnitte, damit Gerichte in jeder Filiale gleich aussehen	Filets, Portionen und Schalentiere in festgelegten Formen
Caterer	Planbare Mengen für Veranstaltungen und Verträge	Tiefkühlware in IQF-Packungen, im Voraus bestellt
Importeure und Lebensmittelhändler	Ware zum Weiterverkauf an Küchen in der Region	Volle Paletten und volle Container, Dokumente vorbereitet
Handelsketten	Produkte unter eigenem Namen	Verpackung als Eigenmarke

Warum das Büro in Dubai für die Küche zählt

Dubai ist der weltweite Management- und Finanzsitz des Unternehmens und zugleich sein Vertriebs- und Handelsbüro für den Golf. Von dort aus werden Betrieb, Finanzen und Vertrieb für die VAE, Saudi-Arabien, Katar und Kuwait geführt. Für den Einkaufsleiter eines Hotels bedeutet das einen einzigen Ansprechpartner für Angebote, Rechnungen und Fragen, ganz gleich, in welches der vier Länder die Ware geht. Der Fisch selbst wird an unseren integrierten Standorten in Schottland beschafft, verarbeitet, verpackt und geprüft: in Edinburgh und im Hafen Leith sowie in Grangemouth; Feldbetrieb, Schockfrostung und Kühllager liegen bei Aberdeen Ports & Docks.

Was eine Golfküche bestellen kann

Fisch

• Schottischer Lachs: ganz, ausgenommen mit Kopf (HOG), Filets mit entfernten (PBO) oder belassenen Gräten (PBI), Portionen und über Eichenholz geräucherter Lachs.
• Meerforelle und Regenbogenforelle.
• Schellfisch und Kabeljau: Filets, Blöcke und Portionen.
• Scholle und Seezunge: eigens für Restaurant- und Hotelküchen.
• Makrele: IQF, ganz oder in Stücken.
• Hering: mariniert, gesalzen oder als gefrorene Filets.

Schalentiere

• Schottische Langustinen: lebend per Luft, frisch oder gefroren.
• Krabben, Taschenkrebs und Samtkrabbe: lebend verschickt, gekocht oder als ausgelöstes Krabbenfleisch.
• Europäischer Hummer: lebend oder gefroren.
• Jakobsmuscheln: von Tauchern von Hand gesammelt oder geschleppt, in der Schale oder als Muschelfleisch.
• Miesmuscheln und Austern: aus zertifizierten Gewässern.

Veredelte Produkte

Lachs- und Kabeljaukaviar und -rogen, Oktopus und Kalmar sowie geräucherte und marinierte Spezialitäten wie Lakerda, marinierte Sardellen und Heringe, geräucherte Schalentiere und Meze.

Frisch oder tiefgekühlt: Auswahl nach Speisekarte

Die Wahl zwischen gekühlt und gefroren ist selten nur eine Frage der Qualität; es geht darum, wie die Küche plant.

Bedarf der Küche	Passende Form	Transportweg
Fisch als Hauptgericht, saisonal wechselnd	Frischer Lachs, Forelle, Scholle oder Seezunge	Luftfracht, EPS-Boxen mit Eis
Lebende Schalentiere für Auslage oder À-la-minute-Küche	Lebende Langustinen, Krabben oder Hummer	Luftfracht
Bankett und Buffet mit geplanten Mengen	Gefrorene Portionen und Filets	Kühlcontainer per Schiff
Gerichte, die nur einen Teil der Packung brauchen	IQF-Produkte in Vakuum-Innenbeuteln	Kühlcontainer per Schiff
Kalte Vorspeisen und Meze	Geräucherte und marinierte Linien	Nach Vereinbarung im Angebot

Gekühlter Fisch und lebende Schalentiere für den Golf gehen am selben oder am nächsten Tag per Luftfracht ab Edinburgh und Glasgow. Tiefkühlware fährt per Schiff in Kühlcontainern, die in Leith und Grangemouth beladen werden.

Kalt bleiben in einer heißen Region

Hitze ist das Hauptrisiko für gekühlte Ware auf dem Weg an den Golf. Unser gekühlter Bestand liegt bis zum Versand bei +2 °C, der gefrorene bei −25 °C. Jede Luftfrachtsendung hat einen Temperatur-Datenlogger an Bord; die Aufzeichnung von der Verladung bis zur Ankunft steht dem Käufer zur Verfügung. Will das Qualitätsteam eines Hotels den Temperaturverlauf einer Lieferung prüfen, muss es sich nicht auf einen einzigen Messwert an der Warenannahme verlassen.

Verpackung, die zur Küche passt

Gekühlter Fisch und Schalentiere kommen in EPS-Boxen mit Eis, in drei Gewichten: 6, 10 und 20 kg. So kann der Käufer das Boxgewicht danach wählen, wie schnell ein Produkt verbraucht wird: Eine kleine Box mit einem hochwertigen Fisch ist schnell geöffnet und aufgebraucht, eine 20-kg-Box passt zu einem Artikel mit hohem Umsatz. Tiefkühlware wird als IQF in Vakuum-Innenbeuteln in Masterkartons verpackt, sodass die Küche entnimmt, was ein Service braucht, und den Rest im Tiefkühler lässt. Handelsketten können Eigenmarken-Verpackung bestellen.

Zertifizierungen und Halal

Zu den Zertifizierungen des Unternehmens gehören die UK/EC Approval des schottischen Verarbeitungs- und Gefrierbetriebs, BRCGS Food Safety mit der Note A, HACCP, ISO 22000, MSC, ASC und Halal. ISO 22000 umfasst den gesamten Betrieb und alle verarbeiteten Produkte; MSC und ASC gelten nur für die jeweiligen Produktgruppen. Käufer am Golf, die ihren eigenen Prüfern eine Halal-Zertifizierung vorlegen müssen, sollten das in der Anfrage angeben.

Dokumente für Importe an den Golf

Jede Exportsendung reist mit den Papieren, die ihr Bestimmungsland verlangt: ein Gesundheitszeugnis, wenn das Einfuhrland es fordert, ein Ursprungszeugnis und eine CITES-Genehmigung für jede Art, die eine braucht. Das Unternehmen begleitet die Zollabfertigung bis zum Ende. Wer die Ware vor der Verladung sehen will, schickt einen eigenen Vertreter oder beauftragt eine unabhängige Stelle wie SGS.

So bestellen Sie

1. Schreiben Sie an info@sultanrashid.com. Nennen Sie Produkte, Form (zum Beispiel Lachsfilet PBO oder lebender Hummer), frisch oder gefroren, Boxgröße, Menge und Bestimmungsland.
2. Sie erhalten das Angebot aus Dubai. Es nennt Spezifikation, Verpackung, Route, Dokumente und Zahlungsbedingungen.
3. Bestätigung und Anzahlung. 30 % gehen bei Bestätigung per T/T, der Rest von 70 % wird gegen die Kopie des Konnossements fällig. Bei großen Mengen ist stattdessen ein unwiderrufliches Akkreditiv bei Sicht möglich.
4. Produktion und Versand aus Schottland. Der Auftrag wird verarbeitet und verpackt, auf Wunsch geprüft und per Luft oder Schiff verschickt.

Häufige Fragen

Beliefern Sie Hotels und Restaurants direkt?

Ja, in Handelsmengen: eine Palette für Frischware per Luft und ein Kühlcontainer für Tiefkühlware per Schiff. Für ein einzelnes kleineres Lokal ist der Einkauf über einen Importeur oder Händler, der in diesen Mengen bestellt, der praktikable Weg.

Welche Golfstaaten decken Sie ab?

Die Vereinigten Arabischen Emirate, Saudi-Arabien, Katar und Kuwait, alle betreut vom Büro in Dubai.

Sind Ihre Produkte Halal?

Halal gehört zu den Zertifizierungen des Unternehmens. Fragen Sie in Ihrer Anfrage danach; das Angebot antwortet für die Produkte, die Sie nennen.

Können lebender Hummer und Langustinen an den Golf geschickt werden?

Ja. Lebende Schalentiere gehen am selben oder am nächsten Tag per Luftfracht ab Edinburgh und Glasgow.

Welche Fische sind für Restaurantkarten gedacht?

Scholle und Seezunge liefern wir eigens für Restaurant- und Hotelküchen, dazu frischen schottischen Lachs als Filet oder Portion.

Können wir unsere eigene Marke auf die Packungen setzen?

Eigenmarken-Verpackung ist für Handelsketten verfügbar.